La Ferme des Supeyres

Jamais le dicton populaire n'aura été autant d'actualité ! Nous sommes littéralement ensevelis sous la neige qui continue à tomber sans désemparer comme cela semble prévu pour toute la journée et la nuit prochaine ! En plus, le vent souffle et nous avons donc droit aux congères et tas de neige qui bloquent portes et fenêtres... Bref, c'est l'hiver dans toute sa rigueur et sa splendeur. On regrettera que le mauvais temps ne nous ait par permis de bénéficer d'une Bénédiction papale urbi et orbi aussi belle que celle de Noël dernier... Quel rapport avec la neige, me demanderez-vous ? Eh ben, c'est simplement pour dire que le temps pascal 2008 n'est franchement pas terrible et parler ainsi de la pluie et du beau temps ! Et souligner que l'expression "temps pascal" permet à la fois de parler de la période de Pâques, des magnifiques cérémonies catholiques qui l'accompagnent, et du climat, bien rigoureux en ce début de printemps. Mais il paraît que Pâques n'avait pas été aussi tôt dans la saison depuis 1881... Et même Lazare Ponticelli, qui aurait peut-être pu s'en souvenir, n'est plus là pour nous en parler...

A part le temps, j'ai tout de même d'autres sujets de conversation ! Ainsi, je voulais vous faire part de trois évènements :

Le premier, c'est l'octroi de l'agrément européen à l'atelier de fromagerie de la ferme des Supeyres. C'est un agrément définitif qui m'a enfin été accordé mi février et qui me permet de commercialiser dans toute l'Europe, forcément, ainsi qu'à des intermédiaires : fromagers, restaurateurs, etc. L'agrément est octroyé aux producteurs fermiers qui sont en mesure de travailler dans des conditions d'hygiène irréprochables et de garantir ainsi la qualité sanitaire de leur produit, c'est donc mon cas, officiellement désormais !

Le deuxième, c'est une commande de Bernard Antony, éleveur de fromages en Alsace. Et là, je ne cache pas ma satisfaction ! Il suffit d'aller sur le site de ce grand fromager et de lire son pressbook pour comprendre que nous nous trouvons directement dans la cour des grands et même des très grands ! Pas moins de 15 des 3 étoiles Michelin parmi ses clients de fromages fermiers au lait cru, sans parler de la floppée de 2 étoiles et autres dans toute l'Europe, le Palais princier de Monaco, le Crillon, le Negresco, Pudlo, etc. etc... Ce fromager a créé notamment une association entre fourme d'Ambert et Gewurtztraminer vendages tardives, c'est bien vu et je ne doute pas qu'il trouve des associations aussi brillantes pour la fourme fermière et la tomme de montagne !

Enfin, troisième évènement : je commercialise en ce moment les fourmes de l'automne que j'ai fabriquées en modifiant ma recette et franchement, j'ai bien fait ! La clientèle en redemande et je vais rapidement atteindre la rupture de stock ! Ces fourmes sont parfumées et goûteuses mais en plus, elles ont une texture de pâte très agréable, souple et très fondante : à déguster d'urgence, cela vaut la peine !