Bien sûr, c'est sommaire ! Et vous n'y trouverez que les informations essentielles, pas franchement de changements au cours des saisons et pas de nouvelles régulières ! Pour ça, il faudra continuer à venir sur le blog !

Mais au moins, les fromages y seront présentés, le bon de commande sera chargeable rapidement, et pourquoi pas y adjoindre un module de paiement PayPal ou autre dans les semaines à venir ? C'est à l'étude !

Pour le site en lui-même, soyez indulgents ! Je découvre et je rame pour le moment et manque des réflexes les plus simples comme de diminuer la résolution des photos pour en faciliter le téléchargement... Mais bon, ça viendra, soyez patients !

Et l'adresse, me direz vous ? Eh bien je vous réponds :

www.supeyres.fr ! bien sûr !

Et les Salers sont parties en haute montagne ! Elles sont aux Supeyres, pour quelques mois maintenant. L'estive s'est déroulée avec de nombreux participants... mais pas moi, qui surveillait une vache en vêlage. Le veau s'étant présenté par le siège, il a fallu aller chercher les voisins pour mettre au monde le nouveau-né, non sans mal ! Le coup de main a été efficace et à point car il n'est pas sûr que le veau aurait survécu sinon !

Les laitières doivent partir à leur tour demain. On va traire dans la jasserie des Chaumettes demain soir, la jasserie a été nettoyée, le matériel est en état et les vaches sont en forme ! Elles crèvent un peu de chaud, comme tout le monde, mais on ne va pas se plaindre ! Un peu de chaleur, ça fait du bien ! Tout de même, il fait très chaud dans l'étable le soir et les vaches passent la nuit dans une véritable étuve !

Nous avons profité du beau temps pour faire quelques balles de foin autour de la maison. C'est bien propre, maintenant que c'est fauché et ramassé ! Louis s'est fait quelques frayeurs avec le round-baller qui ne marche pas tout à fait comme il faut... Bref, après quelques heures de travail, il semble que tout soit rentré dans l'ordre !

Enfin, nous avons attaqué le marché du vendredi à Ambert ! Le premier a été plutôt calme, mais ça devrait être assez sympathique et couru cet été car il se déroule sur une place agréable, ombragée et entourée de bars ! Que demander de mieux !

Enfin, une adresse si vous voulez venir découvrir la région : celle d'un gîte en Auvergne, à Marsac exactement. C'est dans la plaine d'Ambert, qui permet de rayonner dans toute la zone et de profiter des paysages qui dominent. Vous pouvez le retrouver ici .

Bon, comme vous le constatez sur la photo, c'est l'étable qui affiche complet ! 14 places et 14 vaches depuis peu ! Car les nouvelles savoyardes sont arrivées et les deux premières ne devraient d'ailleurs pas tarder à vêler. Le rythme de croisière est petit à petit atteint désormais et les vêlages qui s'annoncent devraient permettre de l'atteindre aussi en ce qui concerne la production fromagère. Il serait temps, d'ailleurs, car là, c'est la misère ! Presque plus rien à vendre en cave ! et la situation ne devrait pas s'améliorer avant le début du mois de juin... Pourtant, le rythme des demandes, lui, ne se calme pas vraiment et les dernières vacances ont presque épuisé les stocks ! Cependant, le marché de printemps sous les arcades de la Mairie ronde d'Ambert n'a pas été très achalandé... et malgré tout, il m'a permis de rencontrer de nouveaux clients qui ont à leur tour décidé de venir régulièrement à la ferme.

A part ça, le dossier PAC a été remis à temps ! Le passage en DDAF est toujours un moment intéressant car il permet de faire le tour des bureaux et de faire le point sur un certain nombre de sujets. Je dois saluer la disponibilité des agents et leur gentillesse, c'est toujours un plaisir de les voir et de discuter avec eux.

Nous volà donc à la tête d'un cheptel conséquent ! Une soixantaine de bovins désormais occupent à plein temps le personnel et les terrains de la ferme des Supeyres ! Voilà donc une présentation succinte de dernières laitières arrivées en provenance presque directe de Haute-Savoie en commençant par Adroite ! Elle a une robe vraiment violette, très sombre et un grand format étonnant.

Vient ensuite Venise qui est bien grande, elle aussi, et qui pourrait dépasser les plus grandes du troupeau...

Puis Vedette, qui a un peu les formes des anciennes machines à laver de la même marque... un vrai tonneau, tout rond (et grassouillet d'ailleurs !) Elle devrait mettre bas très rapidement. Elle a des cornes pointues comme des couteaux mais sa gentillesse les rend sans danger (pour nous mais pas pour ses congénères !)

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Enfin Violette, qui est aussi ronde que Vedette mais dont les cornes ont une drôle de forme... A priori, c'est assez mal vu chez les éleveurs, mais en ce qui nous concerne, nous avons pu constater que le lait, qui nous intéresse, est contenu dans... la mamelle ! Donc la forme des cornes importe peu !

Voilà enfin le troupeau dans les paysages du Forez ! Comme vous pouvez le constater, c'est très vert, car il pleut beaucoup, ces derniers temps... Mon frère Louis trouve qu'il pleut plus qu'en Normandie... C'est dire !

A la demande de mes milliers de lecteurs, de mes centaines de lecteurs, de mes dizaines de lecteurs de mon frère, il est temps de mettre à jour ce blog car je viens de constater qu'il est resté un mois sans nouveau billet, sans nouveauté, si ce n'est les commentaires dont vous avez bien voulu agrémenter mes photos de neige et dont je vous remercie !

Quoi de neuf ? Ben tout !

Le temps tout d'abord : enfin au beau pour quelques heures !!!

Et puis, la grande nouvelle de ces jours, c'est que nous avons enfin lâché les vaches hier ! Enfermées depuis le 15 novembre, elles commençaient à trouver le temps long. Mais ces derniers jours pluvieux n'incitaient pas à mettre le nez dehors et a fortiori pas une vache ! L'herbe n'avait pas poussé, le terrain mouillé aurait été défoncé, bref, ce n'était pas le moment !

Là, elles gambadent au soleil et en prennent même des coups (de soleil)... C'est un peu inquiétant mais bon, ya des arbres, elles n'ont qu'à se mettre dessous pour protéger leur teint ! De toutes façons, hier elles ne sont sorties que de 13 h à 18 h et aujourd'hui, elles n'ont été mises dehors qu'à 11.30. Il faut les habituer progressivement ! Elles n'ont pas l'air mécontentes de reprendre contact avec la nature et ça donne bonne mine au village qui retrouve ainsi une animation bovine !

Enfin, animation autour de la cave car avec le beau temps, les consommateurs de fromage se pressent sur l'exploitation, sans parler des commandes par courrier qui s'intensifient !

Donc tout va bien, le travaille urge partout (sans parler du traditionnel dossier PAC à remettre sous quinzaine), je ne m'éternise donc pas et tâcherai de vous donner des nouvelles plus régulières !

PS : ce post est le centième du blog... ça s'arrose !

nouvel album ici

Tiens, le premier né des veaux 2008 est arrivé hier soir à 18.30 ! C'est Veine qui a ouvert le bal, en quelque sorte ! On attend Ursuline dans les jours qui viennent... Mais bon, quand je parle du premier, je veux dire que c'est le premier chez les laitières au Perrier ! Car sinon, il y a 15 veaux Salers depuis le début de l'année chez les allaitantes !

Jamais le dicton populaire n'aura été autant d'actualité ! Nous sommes littéralement ensevelis sous la neige qui continue à tomber sans désemparer comme cela semble prévu pour toute la journée et la nuit prochaine ! En plus, le vent souffle et nous avons donc droit aux congères et tas de neige qui bloquent portes et fenêtres... Bref, c'est l'hiver dans toute sa rigueur et sa splendeur. On regrettera que le mauvais temps ne nous ait par permis de bénéficer d'une Bénédiction papale urbi et orbi aussi belle que celle de Noël dernier... Quel rapport avec la neige, me demanderez-vous ? Eh ben, c'est simplement pour dire que le temps pascal 2008 n'est franchement pas terrible et parler ainsi de la pluie et du beau temps ! Et souligner que l'expression "temps pascal" permet à la fois de parler de la période de Pâques, des magnifiques cérémonies catholiques qui l'accompagnent, et du climat, bien rigoureux en ce début de printemps. Mais il paraît que Pâques n'avait pas été aussi tôt dans la saison depuis 1881... Et même Lazare Ponticelli, qui aurait peut-être pu s'en souvenir, n'est plus là pour nous en parler...

A part le temps, j'ai tout de même d'autres sujets de conversation ! Ainsi, je voulais vous faire part de trois évènements :

Le premier, c'est l'octroi de l'agrément européen à l'atelier de fromagerie de la ferme des Supeyres. C'est un agrément définitif qui m'a enfin été accordé mi février et qui me permet de commercialiser dans toute l'Europe, forcément, ainsi qu'à des intermédiaires : fromagers, restaurateurs, etc. L'agrément est octroyé aux producteurs fermiers qui sont en mesure de travailler dans des conditions d'hygiène irréprochables et de garantir ainsi la qualité sanitaire de leur produit, c'est donc mon cas, officiellement désormais !

Le deuxième, c'est une commande de Bernard Antony, éleveur de fromages en Alsace. Et là, je ne cache pas ma satisfaction ! Il suffit d'aller sur le site de ce grand fromager et de lire son pressbook pour comprendre que nous nous trouvons directement dans la cour des grands et même des très grands ! Pas moins de 15 des 3 étoiles Michelin parmi ses clients de fromages fermiers au lait cru, sans parler de la floppée de 2 étoiles et autres dans toute l'Europe, le Palais princier de Monaco, le Crillon, le Negresco, Pudlo, etc. etc... Ce fromager a créé notamment une association entre fourme d'Ambert et Gewurtztraminer vendages tardives, c'est bien vu et je ne doute pas qu'il trouve des associations aussi brillantes pour la fourme fermière et la tomme de montagne !

Enfin, troisième évènement : je commercialise en ce moment les fourmes de l'automne que j'ai fabriquées en modifiant ma recette et franchement, j'ai bien fait ! La clientèle en redemande et je vais rapidement atteindre la rupture de stock ! Ces fourmes sont parfumées et goûteuses mais en plus, elles ont une texture de pâte très agréable, souple et très fondante : à déguster d'urgence, cela vaut la peine !

Certes, ça n'est pas très français, ce titre et vous avez raison de vous insurger après l'article précédent... Mais bon, vous n'avez qu'à me fournir une liste de titres pour annoncer l'actualité, faire le point, donner des nouvelles !

Commençons par le temps ! Il a fait beau et chaud ces deux derniers jours après une semaine de neige ! Et le froid revient de nouveau. C'est franchement bizarre et problématique car la végétation démarre, les jonquilles sauvages fleurissent tout comme ma poirière (oui, désolé, mais en Auvergne, un poirier est une poirière, faut vous faire au vocabulaire local !) et je pense que je ne récolterai donc aucune poire cette année !

Du coup, les vaches sont toujours paisiblement au chaud dans l'étable. Elles ne l'ont pas quittée depuis mi-novembre. Inutile de les sortir : il n'y a rien à manger, il ne fait pas beau et les terrains détrempés souffriraient du passage des animaux en cette saison. Le vêlages 2008 se profilent à l'horizon, les premiers devraient avoir lieu début avril. Du coup, la plupart des vaches sont taries et le lait se fait rare, donc les fromages aussi ! Je fabrique un jour sur deux ou trois : le stock est faible ! Pour Pâques et les vacances de printemps, je vais encore pouvoir fournir, mais ce sera plus juste en mai ! Après, ça devrait repartir, d'autant plus que nous prévoyons de compléter le troupeau des Abondances en achetant quelques vaches directement en Savoie. Un déplacement sur place est prévu à la fin du mois. Mais les animaux sur le marché sont rares pour l'instant car chaque producteur souhaite terminer son quota avant la fin de la période de référence au 31 mars ; donc autant attendre encore quelques jours, les prix devraient baisser !

Sinon, nous avons élu notre conseil municipal la semaine dernière et nous pouvons donc aller à la pêche aujourd'hui ! Pas de surprise particulière : la liste unique a été élue et j'ai même eu une voix alors que je n'avais même pas pensé à voter pour moi !

Bon, c'est pas la tout, mais avec l'arrivée des beaux jours, le boulot ne manque pas : il faut défricher quelques parcelles en fort mauvais état, préparer les clôtures, faire les rigoles (ici, on dit les rases), passer la herse sur les prés, etc ! Avis aux bonnes volontés, donc !...

D'ici là passez de bonnes Fêtes de Pâques !

Récemment, j'ai eu la chance de visionner quelques séquences de L"inventaire des campagnes, prêtées par une voisine qui y avait été filmée avec sa famille. C'est un voyage ethnologique dans la France rurale et agricole de l'année 1979, réalisé par Daniel Vigne. Lors de la présentation sur FR-3, Emmanuel Le Roy Ladurie mettait clairement en évidence ce tournant que constitue le passage d'une agriculture familiale ancrée dans ses particularités régionalistes à une agriculture industrielle de plus en plus impliquée sur les marchés mondiaux, à une époque où les deux formes cohabitent encore.

Il faut dire que nous sommes en plein dans la période de la Politique agricole commune heureuse et triomphante ! Il faudra attendre quelques années avant la constitution des stocks d'intervention. Et encore quelques années pour s'apercevoir que la modernité, c'était sans doute ces exploitations familiales, capables à la fois de faire vivre un territoire, d'en entretenir l'environnement et les paysages, d'y maintenir un lien social et surtout de préserver qualité et diversité alimentaires.

Mais ce qui m'a le plus frappé, c'est de constater l'élégance avec laquelle s'expriment les paysans interrogés. Certes, les questions sont précises et approfondies, mais les réponses ne le sont pas moins... Avec cette palette d'accents qui donne une couleur aux propos et cette fine pointe d'humour qui pimente les dires, qui donne à réfléchir et à méditer.

Les mots sont choisis avec précision, le vocabulaire est riche, les expressions sont justes, les sentiments exprimés avec acuité, pudiquement mais sans superficialité. Les choses sont dites simplement mais intensément, tel ce paysan exposant avec une grande justesse de ton sa situation de célibataire sous les commentaires impayables de sa mère, ou cette jeune fermière parlant de l'avenir de ses enfants avec simplicité et réalisme.

On sent, bien sûr, que le modeste certificat d'études a donné à des générations une capacité à s'exprimer, à traduire ce qu'on ressent, à expliciter ce qu'on comprend. On réalise aussi que la métaphysique de la nature, de la Création, permet à ces paysans de parler simplement de choses parfois complexes, sans se poser de questions existentielles, parce qu'ils savent le sens de la vie, parce qu'ils connaîssent la vie comme elle vient, la vie comme elle va, parce qu'ils ont compris que le mot est au service de l'action et qu'il ne vaut que par sa capacité à se concrétiser : et Verbum caro factum est...

Malheureusement, on ne peut s'empêcher de confronter cette perception à notre actualité... De constater l'indigence actuelle du travail journalistique, le côté primaire, racoleur et voyeur des questions posées, la façon dont les médias et la publicité nous (dé)considèrent, nous abrutissent, nous avilissent... Les préoccupations "bling-bling" de nos concitoyens, entre Star Ac' et I-phone (prononcer aïe faune). Sans parler du niveau de nos bacheliers qui ne sauraient même plus rédiger ces compositions françaises délicates, soignées et stylées de nos grands parents.

Et puis, cette façon vulgaire et violente avec laquelle le Président de notre République se débarrasse d'un importun...

Et le constat se pose, brutal, évident : nous sommes dans une démocratie, nous avons un Président à notre image, qui nous ressemble, dont le vocabulaire est le nôtre, dont les préoccupations sont les nôtres, dont nous ne pouvons renier les attitudes et le comportement, que ce soit dans nos villes, dans nos banlieues et maintenant dans nos campagnes...

Alors oui, nous ne pouvons, nous ne devons nous en prendre qu'à nous-mêmes : si nous voulons que le français de notre Président redevienne le français de la diplomatie mondiale, la langue recherchée et raffinée des salons et des aristocraties intellectuelles, la langue qui permet de s'adresser à Dieu et aux femmes et non pas aux chevaux, alors oui, c'est à chacun de nous qu'il appartient de surveiller son langage, de dire des choses riches, intelligentes et profondes, pour faire des choses qui le soient tout autant : riches, intelligentes et profondes.

Il fait beau ! Très beau ! trop beau, diront ceux qui anticipent sur la prochaine sécheresse... Mais ne boudons pas notre plaisir ! Certes, ce sont les quatre-temps : mercredi 13, vendredi 15 et samedi 16 préfigurent le temps des mois de mars, avril et mai à venir, selon les dictons et savoirs anciens... Mars devrait donc être très beau, avril très beau et mai, sans doute très beau aussi, on verra demain ! La nature ne se réveille pas encore tout à fait : il faut dire que les nuits sont fraîches : de saison, quoi ! Du coup, les vaches à l'étable ne semblent pas manifester d'ores et déjà une quelconque envie de sortir. Elles sont bien dedans, et laissent à penser que l'hiver pourrait reprendre vigueur... On verra bien !

Du coup, je souhaitais vous donner quelques infos d'actualité : d'abord un très joli livre, qui est sorti pour Noël dernier mais que l'on trouve encore sur internet et chez les bons libraires : "Burons et jasseries du 21ème siècle". Cet ouvrage décrit l'actualité de ces "chalets" des "alpages" d'Auvergne : Cézallier, Aubrac, monts du Forez... Il contient quelques jolies photos et description de la jasserie des Chaumettes qui nous permet d'estiver une partie de la belle saison ! Vous pouvez voir un petit reportage qui est consacré à ce livre sur ce blog.

Par ailleurs, le Parc naturel régional Livradois-Forez est en pleine réflexion sur la révision de sa charte... Bien évidemment, je n'ai pas pu m'empêcher de donner mon avis sur quelques aspects : agriculture et paysage, notamment, on ne se refait pas, hein ! Pas très modeste, ce gars, disent certains ! Eh ben oui, je me soigne mais la guérison complète n'est pas encore atteinte ! Pourtant il ne faut pas désespérer : après tout, c'est bien l'année du jubilé de Lourdes, non ?!
Donc voici le lien (non pas vers le site de Lourdes, même s'il s'agit d'un évènement important pour la France et pour le monde...) mais vers le blog du Parc

Et tant que j'en suis à vous donner des liens, en voilà encore deux : un vers un forum consacré au Livradois-Forez : pas encore très fréquenté pour l'instant, mais ça va venir ! cela permet de croiser des gens, et pas seulement virtuellement ! d'échanger, de débattre, de croiser les regards et les idées avec des gens qui ne sont pas si loin et qui partagent un même intérêt pour notre territoire.

C'est grâce à ce forum que j'ai fait connaissance de ce site sur lequel vous pourrez découvrir des produits de la région auvergnate et qui va sans doute se spécialiser pour vous proposer une belle sélection de fromages vraiment fermiers de la région ! A suivre donc, mais nous aurons certainement l'occasion d'en reparler !

PS : comme vous pouvez le constater, j'inaugure la V4 du blog qui permet de mettre plusieurs photos dans un même article ! du coup, je suis en train de réfléchir à quelques modifications pour l'avenir...

Avant que janvier ne s'achève (et il est déjà fort entamé...) je veux souhaiter à mes lecteurs et amis une année 2008 pleine de bonnes choses ! Bonnes choses à manger (on y travaille !), bonnes choses à découvrir, bonnes choses à partager, bonnes choses à vivre, tout simplement...

Que cette année vous apporte tout ça à la fois et plus si possible, avec ce supplément d'âme qui rend heureux, qui fait de la vie un bonheur parce qu'elle nous tire vers le haut, vers ce qui agrandit l'horizon, l'esprit et le coeur.

Pour la Ferme des Supeyres, nous sommes content que 2007 se soit aussi bien passée, mais il était temps qu'elle se termine ! Deux jours de plus auraient été de trop !... Faut dire que le planning a été plus que chargé, surtout à la fin ! Il a fallu en même temps terminer le bâtiment des allaitantes, accueillir ces dernières et gérer les commandes et ventes de fin d'année, conséquentes ! Le bilan est donc largement positif pour 2007. Nous avons vendu pas loin d'une tonne et demie de fromage depuis août et franchement, je ne m'attendais pas à atteindre ces volumes dès la première année ! Tout est parti, notamment pour les Fêtes de fin d'année et malgré les tâtonnements inévitables du démarrage, rien n'a été perdu ! En cave, près de 500 Kg de fromages s'affinent tranquillement en attendant en particulier une prochaine vente sur Paris le 29 janvier ! Donc pas d'inquiétude pour la suite, le produit est là !

C'est un petit veau Salers qui vous transmet nos voeux pour 2008 ! Il est né il y a 3 jours, et c'est le premier né dans le troupeau allaitant. On dirait une souris, il est à peine plus gros ;-) mais sa croissance quotidienne est hyper rapide ! Le deuxième est né cette nuit et les 21 suivants ne vont pas tarder... j'ai enrichi l'album photo avec les plus belles vues des Salers ici ! Amitiés à tous et à bientôt.

Franchement, chers Amis Parisiens, vous m'avez bluffé ! Je ne pensais pas que vous seriez si nombreux au rendez-vous, si fidèles, si présents pour m'encourager, si gentils pour m'accueillir, si chaleureux, bref, j'ai eu l'impression de ne vous avoir jamais quittés et franchement, ça fait chaud au coeur !

Merci, merci, merci à toutes et à tous ! Ceux qui m'ont hébergé, ceux qui ont fonctionné comme local de vente, tous ceux qui sont venus, entre deux RDV, entre midi et deux, après ou avant un déjeuner d'affaire, à la descente de l'avion du Laos, etc. etc. et à qui je n'ai pu accordé que si peu de temps... J'ai honte de ces quelques minutes chichement octroyées à chacun, comme du speed dating en vitesse accélérée (!) alors que vous aviez tous pris sur un temps précieux pour venir me voir, déguster les fromages et prendre livraison de votre commande ! J'ai honte aussi car j'ai oublié le vin !...

Bref, je suis rentré remonté à bloc et plein de certitudes sur la poursuite de mon activité ! Car c'était un vrai test, que j'avais préparé longuement mais qui me stressait depuis plusieurs semaines !... Et vous avez, en plus, eu la gentillesse de me dire combien ces fromages vous plaisaient... Je vais donc travailler d'arrache-pied pour les rendre encore meilleurs : les tommes plus parfumées, les fourmes plus tendres et l'ensemble encore plus digne des consommateurs Parisiens que j'ai trouvés si généreux et indulgents !

Merci encore ! (bon, du coup, je n'ai presque plus rien à vendre localement et les gens du pays s'étonnent d'une sorte de préférence donnée à ceusses de la Capitale, mais vous me l'avez bien rendue !...) et je vous donne donc rendez-vous dès la fin janvier pour une nouvelle tournée -commerciale, hein !- en vous souhaitant d'ici là, une bonne et heureuse fête de Noël !

Il fait un temps à ne pas mettre un gueux dehors et pourtant, mon pauvre frère est en train de soutenir le moral des monteurs qui sont en train de poser le bardage du bâtiment des Salers allaitantes ! Faut dire que ça presse pas mal... On avait prévu qu'il soit opérationnel pour début novembre... et déjà 12 vaches salers sont arrivées samedi sous la neige. Elles logent dans des abris de fortune, en attendant de pouvoir accéder au sweet home en construction ! Mon Dieu, qu'elles sont grosses... ça doit bouffer des vaches comme ça ? mon frère dit que non mais je ne suis pas sûr que nos stocks de fourrage soient à la hauteur ! Et dire qu'on en attend encore autant d'ici la fin du mois !

Donc il est temps de mettre en ligne quelques photos de ce bâtiment en voie d'achèvement, des premières Salers et des paysages sous la neige ! On me réclame aussi des photos de Cowboy... ben vous n'avez qu'à venir ! C'est pas un catalogue libre service, c'est un blog !

Sinon, on a attaqué les marchés de Noël ! C'est tôt, mais faut bien commencer ! Les Ambertois ont donc profité des fromages et de la première vente de fourmes à l'étal ! C'est plutôt bien parti ! Mais la fourme est un fromage difficile à réaliser. Les premières sont très goûteuses mais légèrement sèches. Il faut dire qu'elles ont tout de même 5 mois d'affinage ! Du coup, j'ai modifié légèrement la recette pour avoir un produit un peu plus souple mais ça sera sans doute à déguster en début d'année prochaine ! C'est sympathique, ces marchés de Noël : ya des choses variées mais aussi des découvertes de productions d'art raffinées qui valent la peine.

Enfin, le déplacement à Paris se confirme, cette fois ! Ce sera le 19 décembre... Et je livrerai chez les Jeunes agriculteurs, les produits qui m'ont été commandés... Vous avez encore quelques jours pour passer commande et prendre rendez-vous !

Avez-vous regardé sur Arte, ce reportage intéressant sur "La Guerre du camembert" ? Cela vaut la peine car ça permet de comprendre ce que peut devenir un produit emblématique de notre pays lorsqu'il est définitivement passé aux mains des industriels...

En résumé, Lactalis, le géant fromager, a décidé de thermiser son lait pour produire ses camemberts de Normandie AOC Lanquetot et Lepetit. Thermiser, c'est chauffer quelques secondes (au moins 15 s.) à une température comprise entre 57 et 68 ° alors que pasteuriser, c'est chauffer pendant quelque secondes (entre 5 et 30) à une température comprise entre 73 et 85 °...
Vous ne voyez pas trop la différence ? moi non plus !
Les deux ont le même objectif : détruire les bactéries pathogènes contenues dans le lait. Au passage, on détruit aussi la flore naturelle utile qui a pour rôle de bloquer les flores pathogènes et de permettre l'affinage du fromage. En production industrielle, on la remplace par une flore de culture... industrielle !
Pourquoi Lactalis souhaite thermiser ? Parce que ce procédé semble moins agressif que la pasteurisation (au yeux du consommateur ça passe mieux) et permet de mieux maîtriser les risques sanitaires. Cela permet donc de diminuer les contrôles sur le site de production et de réduire les coûts. Cela permet aussi d'envisager d'exporter plus facilement les produits dans des pays "hygiénistes" (comme si les autres ne l'étaient pas !) qui refusent l'importation des fromages au lait cru.

A ce jour, Lactalis a donc passé toute sa production de camemberts AOC en lait thermisé. Du coup, l'AOC lui a été retiré. Pour le consommateur, la différence est invisible sur les emballages car rien n'a été modifié sur les boites, si ce n'est que la mention AOC a été supprimé et le mot "thermisé" apparaît, mais tout ça en tout petit dans un univers qui ne change pas ! Il y a toujours les médailles d'or gagnées lorsque le camembert était au lait cru... On est en plein mensonge et la DGCCRF ferait bien de s'en occuper...

Mais là n'est pas le fond du problème : pour se défendre, Lactalis, par la voix de son gros directeur de la communication, accuse les autres industriels qui continuent à produire au lait cru, de tromperie car il affirme, "c'est une certitude", que les autres traitent le lait avec des moyens non autorisés... Il est mesure de le prouver : "nos labos ont des analyses" ! Ben ouais, tu parles, Charles, Lactalis peut le prouver, tout simplement parce que c'est sans doute exactement ce qu'ils faisaient avant, non ?... donc il doit parler en parfaite connaissance de cause, le Morelon, non ?... C'est pour ça qu'il est aussi sûr de lui !... Et c'est peut-être avant de se faire coincer qu'ils ont officialisé la technique, après avoir tenté, sans succès, de la faire rentrer dans les règles de l'AOC ?

Comme quoi, si l'on veut un vrai camembert de Normandie, au vrai lait cru pas trafiqué, eh ben la seule solution certaine, c'est de se tourner vers les producteurs fermiers. Et c'est bien là que le bas blesse : y en n'a pas 36... Ils sont une petite demi douzaine sur toute la Normandie dont un seul et unique à Camembert...
Pourquoi aussi peu... Sûrement parce que les industriels ont pris toute la place, y compris dans la communication puisque la "ferme" qui présente le camembert à Camembert est estampillé "Président", la marque phare de Lactalis qui vent aussi du camembert pasteurisé "de campagne" ! Dans la série "foutage de gueule", c'est pas mal !
Et puis aussi parce que le monde agricole a été très content de trouver des industries pour faire le travail de transformation à sa place... Sauf que maintenant, sa place risque d'être définitivement prise et on va finir par ne nous faire bouffer que du camembert "de Normandie" au lait espagnol ou hollandais !...

Oui, franchement ! je la ferais bien, moi, la grève, hein ! Pour prendre ma retraite avant même d'avoir commencé à travailler ! Suffit de passer quelques années prolongées à l'Université (avec les blocages, faudra bientôt 15 ans pour avoir sa licence ! merci l'UNEF ID !
ID : pour ceux qui l'ignoreraient, ça veut dire Indépendante et Démocratique !!! Ouais, vous avez le droit de vous marrer ! Non ? Ah bon, pardon, tant pis...) et ensuite, il suffit de rentrer à la SNCF et de faire valoir la pénibilité du travail pour partir à 45 ans ! Pénibilité du guichet climatisé : on s'enrhume parfois ! De la loco qui va trop vite : nerveusement faut tenir ! Des cons qu'il faut contrôler : des cons ? je voulais parler des clients, bien entendu !...

Oui, je ferais bien la grève : j'en ai parlé aux vaches, dans une sorte de conseil de famille... Bon, qu'elles m'ont dit, "nous on n'est pas contre... Ce qu'on veut, c'est continuer à ruminer (ça, ya pas besoin de moi !) à manger... (aïe, là ça devient plus compliqué : je veux bien leur donner à chacune une balle de 220 Kg mais pas sûr qu'elles arrivent à enlever les ficelles et à ne pas la gaspiller !) et pas retenir notre lait plus de 12 heures d'affilé" (bon, ben là, c'est foutu la grève du péquenaud, dommage !)

Sauf que le péquenaud, y voulait aller vendre le lait de ses vaches sous forme de fromage à Paris... Mais quelle idée d'aller à Paris un jour de grève ! Ya une grève de temps en temps, et 365 jours dans l'année ! Oui, ben on ne choisit pas et visiblement, en cette saison on a plus de chance de tomber sur un jour de grève que sur un jour sans, j'en ai peur !

Donc, je ne viens pas à Paris le 14... de toutes façons, yaura personne car personne ne veut être pris en otage et on peut comprendre les Parisiens qui préfèrent se faire porter pâle un tel jour. Moi, ça me rappellerait de toutes façons des mauvais souvenirs, donc j'évite !

Mais ce n'est que partie remise hein ! En attendant, je continue à traire ! Et à fabriquer car faut bien faire quelque chose avec le lait et puis faut bien s'occuper ! Et puis, je le dis tel que je le pense : on n'est pas des privilégiés ! Alors on bosse ! Point-barre.

A part ça, on a remis hier le Mérite agricole à un de nos voisins. C'est un Joseph bien sympathique qui a aidé tous les jeunes à s'installer et nous en particulier pour implanter notre bâtiment d'élevage des Salers par exemple mais aussi pour plein d'autres choses ! Il méritait bien ça et je suis bien content de le lui avoir obtenu !